Involtini di verza con tofu e verdure

Ingredienti (per 12 involtini)

• 6 foglie grandi di verza

• 125g di tofu fresco

• 100g di zucca

• 2 carote

• 1 zucchina

• 1 scalogno

• 1 pezzetto di zenzero fresco

• prezzemolo

• sale e pepe q.b.

• 1 scatola di pelati (250g) per il sugo

Procedimento:

1. Versare i pelati in una pentola larga, aggiungere un goccio d'olio d'oliva, sale e pepe e far cuocere per 15 minuti (per il sugo rosso)

2. Staccare 6 foglie della verza ed eliminare con un coltello la venatura centrale

3. Sbollentarle poche alla volta in acqua bollente, per 1 minuto e scolarle

4. Tritare finemente il tofu, le verdure, lo zenzero e il prezzemolo e versare tutto in una pentola

5. Stufare con un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe, per circa 10minuti

6. Prendere le foglie di verza e mettere al centro un po' di ripieno

7. Chiudere la foglia a pacchettino, chiudendola con uno stuzzicadente

8. Disporre gli involtini così ottenuti sul sugo di pomodoro

9. Coprire la padella con un coperchio e far stufare per circa 12 minuti (o finché la verza è cotta)

** per una versione non vegana aggiungere un uovo e del parmigiano al ripieno

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Tofu and vegetables stuffed cabbage rolls

Ingredients (for 12 rolls)

• 6 large cabbage leaves

• 125g of fresh tofu

• 100g of pumpkin

• 2 carrots

• 1 courgette

• 1 shallot

• 1 piece of fresh ginger

• parsley

• Salt and Pepper

• 1 can of peeled tomatoes (250g) for the sauce

Steps to make it:

1. Pour the tomatoes into a large pan, add a drop of olive oil, salt and pepper and cook for 15 minutes (for the sauce)

2. Detach 6 leaves of the cabbage and remove the central grain with a knife

3. Blanch them a few at a time in boiling water for 1 minute and drain

4. Finely chop the tofu, vegetables, ginger and parsley and pour everything into a saucepan

5. Stew with some olive oil, salt and pepper, for about 10 minutes

6. Take the cabbage leaves and put a little filling in the center

7. Close the leaf in small packages, closing it with a toothpick

8. Arrange the rolls thus obtained on the tomato sauce

9. Cover the pan with a lid and simmer for about 12 minutes (or until the cabbage is cooked)

** for a non-vegan version add an egg and some parmesan to the filling