Insalata di arance, radicchio e lamponi

Quanto amo questi vivaci tonalità di arancio e magenta!

La dolcezza delle arance che bilancia la leggera amarezza del radicchio, i noci e i semi tostati che aggiungono un po' di croccantezza e il profumo delicato dei lamponi rendono questa insalata perfetta per un lunch leggero e sano.

Ingredienti (per 1 persona)

• 2 arance

• 1 cespo di radicchio

• 50g di noci, mandorle e semi di girasole tostati

• una manciata di lamponi

Per la vinaigrette:

• 60ml di aceto di lamponi

• 60ml di olio extravergine d'oliva

• sale e pepe quanto basta

Procedimento:

1. in una ciotola emulsionare il sale con l'olio, l'aceto di lamponi e il pepe. Tenere da parte

2. pelare al vivo le arance (tagliare le 2 estremità e appoggiare l'arancia sul tagliere in modo che sia stabile. Con un coltello affilato tagliare la buccia e la parte bianca seguendo la sagoma del frutto raggiungendo la polpa) e tagliarle a fettine sottili

3. unire il radicchio (lavato e tagliato a strisce di 3-4cm), i noci grossolanamente tritati, i semi e i lamponi freschi

4. condire con la vinaigrette al lampone

---

Orange, radicchio and raspberry salad

How much I love these vibrant shades of orange and deep magenta! The sweetness of the oranges that balances the slight bitterness of the radicchio, the nuts and toasted seeds that add a bit of crunch and the delicate raspberry perfume make this salad a healthy and light lunch.

Ingredients (for 1 person)

• 2 oranges

• 1 head of radicchio

• 50g of walnuts, almonds and toasted sunflower seeds

• a handful of raspberries

For the vinaigrette:

• 60ml of raspberry vinegar

• 60ml of extra virgin olive oil

• salt and pepper as required

Steps to make it:

1. in a bowl, emulsify the salt with the oil, the raspberry vinegar and the pepper. Keep aside

2. peel the oranges (cut the 2 ends and place the orange on the cutting board so that it is stable. With a sharp knife cut the peel and the white part following the shape of the fruit reaching the pulp) and cut them into thin slices

3. add the radicchio (washed and cut into 3-4cm strips), coarsely chopped walnuts and fresh raspberries

4. drizzle with the raspberry vinaigrette