Crema di cavolfiore, con semi, noci e chicchi di melograno

Ingredienti

• 1 cavolfiore pulito di circa 800 g

• 1 porro di medie dimensioni

• 1 spicchio d'aglio tritato fine

• 300g fagioli cannellini lessati

• 500ml brodo vegetale

• Olio extra vergine di oliva q.b.

• Sale e Pepe nero q.b.

• Noce moscata q.b.

Per la guarnizione:

• una manciata di semi tostati (girasole, zucca,..)

• una manciata di nocciole tostate e tritate

• una manciata di chicchi di melograno

Procedimento:

1. tagliare finemente il porro e metterlo in una pentola con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, l'aglio e un po' di sale.

2. stufare a fuoco basso, mescolandolo di tanto in tanto, per almeno 5 minuti, finché non si sarà ammorbidito.

3. aggiungere il cavolfiore (tagliato in cimette) e far insaporire, sempre a fuoco basso, per altri cinque minuti.

4. versare il brodo e cuocere finché il cavolfiore non si sarà ammorbidito

5. aggiungere i fagioli e cuocere per altri cinque minuti, quindi frullare tutto. Se dovesse essere troppo densa, aggiungere un po' d'acqua

6. condire con sale e pepe, un filo di olio a crudo e decorare con i semi, i noci e i chicchi di melograno

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Cauliflower cream, with nuts, seeds and pomegranate grains

Ingredients

• 1 cauliflower of about 800 g

• 1 medium-sized leek

• 1 finely chopped clove of garlic

• 300g boiled cannellini beans

• 500 ml of vegetable broth

• Extra virgin olive oil as needed

• Salt and black pepper to taste

• 1/4 teaspoon ground nutmeg

For the garnish:

• a handful of toasted seeds (sunflower, pumpkin, ..)

• a handful of toasted hazelnuts

• a handful of pomegranate grains

Steps to make it:

1. Finely chop the leek and put it in a saucepan with a few tablespoons of extra virgin olive oil, the garlic and a little salt.

2. stew over low heat, stirring occasionally, for at least 5 minutes, until softened.

3. Add the cauliflower (cut into florets) and cook over low heat for another five minutes.

4. pour in the broth and cook until the cauliflower has softened

5. Add the beans and cook for another five minutes, then blend everything. If it must be too thick, add a little water

6. Season with salt and pepper, a drizzle of oil, seeds, nuts and pomegranate grains